روغن‌های خوراکی مناسب برای مصرف را بشناسیم

دکتر مریم کوشکی در مصاحبه ای با روابط عمومی معاونت بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان روغن های خوراکی مناسب و مضر برای سلامتی انسان را معرفی نمود و در مجموع خواستار کنترل مصرف روغن در غذا شد تا سلامت جسمی به خطر نیفتد.

_ چرا باید مصرف روغن را کاهش دهیم؟
معاون بهداشت دانشگاه علوم پزشکی لرستان گفت: استفاده صحیح از روغن‌های مناسب خطر ابتلا به بیماریهای غیرواگیر را کاهش میدهد.
دکتر مریم کوشکی با اعلام این نکته اظهار داشت: پویش ملی تغذیه سالم در سال ۱۴۰۳ در راستای اطلاع رسانی و آگاهی بخشی به مردم برای نحوه مصرف صحیح استفاده از روغن ها برای حفظ سلامتی برگزار میشود.
وی افزود: استفاده صحیح و اصولی از روغن‌ها، خطر ابتلا به بیماریهای غیرواگیر و مرگ و میر ناشی از آن را کاهش خواهد داد.

_روش های کاهش مصرف روغن کدامند؟
معاون بهداشت دانشگاه با اشاره به ضرورت کاهش مصرف روغن، خاطرنشان کرد: برای مصرف کمتر چربی ها، غذاها را بصورت کبابی، تنوری، بخارپز یا آب پز مصرف کنید.
دکتر کوشکی گفت: هنگام طبخ غذا، روغن را به طور مستقیم از داخل بطری به درون ظرف غذا نریخته و آن را با قاشق اندازه گیری کنید و به مقدار کم داخل غذا بریزید.
وی عنوان کرد: از مصرف بی رویه شیرینی های خامه دار، چیپس، سس سفید ، سوسیس، کالباس، همبرگر، کله پاچه، مغز، دل و قلوه که حاوی مقدار زیادی چربی هستند اجتناب کنید.
وی با اشاره به اینکه برای سرخ کردن مواد غذایی باید آن را با کمی روغن سرخ کردنی و حرارت کم تفت بدهید، بیان کرد: از حرارت دادن زیاد روغن ها و غوطه وری ماده غذایی در مقدار زیاد روغن خودداری کنید.
_بهترین نوع روغن برای مصرف، چه روغنی است؟
معاون بهداشت دانشگاه در این رابطه بیان کرد: برای پخت و پز بهترین انتخاب ها روغن کانولا و روغن مخلوط است، لذا باید سعی شود از این دو روغن برای آشپزی ها استفاده شده و در هنگام خرید روغن مخلوط حتما اطلاعات روی بطری خوانده شود و روغنی را انتخاب کنید که از روغن کانولا در ترکیب روغن مخلوط استفاده شده باشد.
_چربی ترانس چیست؟
دکتر کوشکی گفت: اسیدهای چرب ترانس یکی از عوامل مضر برای سلامتی بوده و خطرات زیادی برای بدن دارند، چربی ترانس شریان ها را مسدود می کند و خطر حمله قلبی و مرگ را افزایش می دهد.
وی تصریح کرد: چربی ترانس تولید شده صنعتی را می توان در مارگارین، روغن نیمه جامد، غذاهای سرخ شده و محصولات پخته شده مانند کراکر، بیسکویت و کیک و … یافت و غذاهای خیابانی و رستورانی پخته و سرخ شده نیز اغلب حاوی چربی ترانس تولید شده صنعتی هستند.
راهکارهای کاهش مصرف اسید چرب ترانس کدامند؟
معاون بهداشت دانشگاه در این رابطه تاکید کرد: در هنگام خرید مواد غذایی به برچسب تغذیه ای ماده غذایی نگاه کنید و مواد غذایی که بدون ترانس یا ترانس بسیار پایین هستند انتخاب کنید.
دکتر کوشکی افزود: مصرف روغن جامد و نیمه جامد را حذف کرده و بجای آن از انواع روغن مایع و البته به مقدار کم استفاده کنید، چراکه روغن های مایع اسید چرب ترانس ندارند.
وی یادآور شد: از مصرف روغن های حیوانی، دنبه و پی به دلیل میزان بالای اسید چرب اشباع که عامل ایجاد سرطان و گرفتگی عروق هستند خودداری کنید.
_در برخی از مغازه‌ها یک سری روغن‌ها مانند روغن کنجد با دستگاه در حضور مشتری از دانه ها استخراج میشوند و به فروش میرسند آیا این روغن‌ها برای مصرف مناسب هستند؟
وی در این رابطه اظهار کرد: این روش تولید روغن کنجد چند ایراد و مشکل دارد؛هیچگونه نظارتی بر انتخاب دانه کنجد وجود ندارد، این دانه‌ها می‌توانند حاوی مقادیر بالایی از آفت‌کش‌ها، سموم سرطانزای ناشی از رطوبت و کپک مانند آفلاتوکسین باشند.
معاون بهداشت دانشگاه اضافه کرد: معمولا از کیسه حاوی کنجد، دانه‌های کنجد بدون پاک کردن یا بوجاری و شستشو به دستگاه روغن‌کشی منتقل می‌شوند و دمای روغن‌کشی در دستگاه پرس کنترل نمی شود، لذا آلودگی‌های قارچی یا میکروبی دانه‌ها مستقیما وارد روغن شده و بیماریزا هستند، بسته بندی مناسب نگهداری طولانی مدت، ندارند و زودتر از روغن کنجد تصفیه شده کارخانه‌ای یا صنعتی فاسد می‌شود.
_روغن سرخ کردنی چه نوع روغنی است؟
دکتر کوشکی با بیان اینکه برای سرخ کردن غذاها باید از روغن مخصوص سرخ کردن استفاده شود، اظهار داشت: استفاده از نوع بکر و فرابکر روغن زیتون آن به دلیل نقطه دود پایین برای سرخ کردنی ممنوع میباشد و صرفا امکان استفاده در پخت و پز و سالاد را دارد.