پیاز جوانه زده مضر یا مفید؟! مسئله این است

جوانه زدن پیاز پس از برداشت، معمولاً به عنوان یک اتفاق نامطلوب محسوب می‌شود. بسیاری از افراد چنین پیازهایی را به عنوان ضایعات در نظر گرفته و دور می‌اندازند.
برخی افراد قسمت‌های جوانه‌زده را جدا و بقیه پیاز را مصرف می‌کنند؛ با این حال، مانند بسیاری از سبزیجات، جوانه زدن محتوای غذایی پیاز را نیز افزایش می‌دهد.
در واقع جوانه زدن در پیاز یک روش عالی برای افزایش پتانسیل تغذیه‌ای و عملکردی آن است.
بین ۲ تا ۸ روز پس از جوانه زدن میزان ترکیبات آنتی اکسیدانی، فنلی و فلاونوئیدی جوانه افزایش قابل توجهی می‌یابد و پس از آن، با گذشت زمان کاهش می‌یابد.
جوانه زدن منجر به ایجاد ترکیباتی با خواص فیتوشیمیایی و اثرات حفظ سلامتی می شود که نقش بالقوه‌ای در پیشگیری از بیماری‌ها ایفا می‌کنند.

✍️دکتر الهه عسکری عضو هیئت علمی دانشگاه و متخصص بهداشت مواد غذایی

خبرنگار::

سهراب فرشاد

اخبار پیشنهادی::

• مسکن و شهرسازی، جاده،راه سازی و راهداریدی ۸, ۱۴۰۴راه آهن خرم آباد _دورود_بروجرد طی سه سال به بهره برداری می رسد
• اجتماعیدی ۵, ۱۴۰۴ترمیم و آسفالت معابر پروژه برگردان فیبر ملی در خرم آباد
• اجتماعیدی ۵, ۱۴۰۴شهر سراب دوره، توسعه می یابد
• اجتماعیدی ۵, ۱۴۰۴با انتقال پادگان سپاه، حریم قلعه فلک الافلاک بزودی آزادسازی می شود